紫菜蛋卷

紫菜蛋卷是一種美食，以紫菜、豬瘦肉餡、雞蛋等為原料，以鹽、料酒等為輔料。該美食通過(guò)將食材放入蒸具中蒸制的方法制作而成。

制作過(guò)程：

1、韭菜摘洗干凈，切末；大蔥、生姜去皮，洗凈，均切成末，待用；

2、將豬肉餡放入瓷盆內，放10克鹽，3個(gè)雞蛋，20克水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、韭菜末、大蔥末、生姜末攪拌均勻后，用力打上勁，待用 ；

3、再將余下的9個(gè)雞蛋，打入瓷盆內，加入5克鹽、10克水淀粉，攪拌均勻后，待用 ；

4、把鐵鍋凈后，燒熱，熱的程度地熱而不燙，擦少許油，燒熱，抹掉油，試好熱度，逐個(gè)加入已經(jīng)打好的雞蛋液，攤成8張圓形蛋皮，平放在凈案板上；

5、把攪拌均勻后的豬肉韭菜餡，放在蛋皮上抹平，上面再放一張紫菜，然后遭到放一層豬肉韭菜餡抹平；

6、將兩側向里折一個(gè)小邊，再從兩頭向中部卷起，至中部合攏，用凈紗布扎好，依次將所有肉餡制成8個(gè)蛋卷 ；

7、把蛋黃酥廠(chǎng)家做好的紫菜蛋卷，逐個(gè)放入在平盤(pán)里碼好，入蒸鍋隔水蒸半小時(shí)左右，至熟透為佳 ；

8、把蒸熟的紫菜蛋卷，用平面的重物壓在上面，壓平后，去掉紗布包 ；

9、食用時(shí)，將紫菜韭菜蛋卷切成片整齊地碼在盤(pán)上，隨配一小碟辣大醬蘸食，即可。