蛋黃酥
產(chǎn)品屬性
- 所屬分類(lèi)：蛋黃酥
- 產(chǎn)品編號：1562741918
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- 發(fā)布日期：2019-07-11
- 產(chǎn)品概述
- 性能特點(diǎn)
- 技術(shù)參數
制作蛋黃酥的原料并不復雜，它主要由酥油皮和內餡兩部分組成。
蛋黃酥廠(chǎng)家提醒您，我們先從制作酥油皮開(kāi)始說(shuō)起，中式點(diǎn)心的酥油皮包括水油皮和油酥。水油皮需要的原料有中筋面粉（中式面點(diǎn)粉）、油脂、水、細砂糖?？梢杂酶呓蠲娣酆偷徒蠲娣刍旌蟻?lái)代替中筋面粉，比例為1：1即可。為什么不能用全部的高筋面粉或者低筋面粉呢？全部用高筋面粉會(huì )使面團面筋太強，不容易搟開(kāi)，而全部采用低筋面粉則導致面團筋度不夠，不能形成較薄的膜去包裹油酥。
油脂也是制作酥皮點(diǎn)心的關(guān)鍵，我們的選是自制豬油，也就是自己買(mǎi)豬板油熬制而成。它的起酥效果非常好，而且香氣十足。如果不喜歡豬油的味道，你可以選擇市售的精制豬油（已去除味道），也可以使用黃油來(lái)代替。使用黃油能讓蛋黃酥有一股奶香味，但黃油的起酥效果比豬油稍差一點(diǎn)。不建議使用人造起酥油，因為它含有較多的反式脂肪酸，對人體健康不利。
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