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        蛋黃酥為什么會破皮?

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        蛋黃酥為什么會破皮?

        2020-07-07

        蛋黃酥為什么會破皮?

        蛋黃酥中,起酥點心的油皮和油酥的配比是有講究的,一般油皮為100%時,油酥比例經常用66%、60%和50%,如果油皮過多,則表皮較硬,酥松性差;如果油酥過多,容易破皮和露酥。

        蛋黃酥代工酥皮部分怎么做

        1、酥皮部分是面粉和油的混合,混合好后手指頭一捏是散開的,很多朋友反應揉不成團就是這個道理,只要捏攏就可以,不用揉成團。

        2、面粉都有一定的自身的干濕度,所以按配方要求來,偶爾會有太干太濕的時候,自己適當的增減點面粉即可,事實上,按方子來,不會有太大的偏差,面團軟點硬點都是可以做出蛋黃酥來的。

        蛋黃酥怎么包皮

        1、油皮包酥皮的時候一定要包的均勻。

        2、疊被子次數不要超過3次。

        3、搟的時候不要來回反復搟。

        4、破皮了也沒關系,照做即可。

        5、面皮的適當的餳下,搟的時候和包的時候會更柔韌,更有延展性。

        6、面皮不用時都要立即蓋起來,以免表面干掉。

        南寧市一品純食品廠始創于1999年,坐落于綠城南寧良慶區,是一家專注于食品烘焙領域集研發、生產、銷售為一體的食品生產加工企業。

        工廠秉承“專業人做專業事”的理念,由具有三十年食品生產加工的專業團隊管理經營,蛋黃酥廠家主要產品有:食品餡料、中秋月餅、蛋卷、蛋黃酥;其中蛋黃酥為行業中高品質標桿產品,是廣大合作伙伴優先選擇的代工貼牌的網紅產品。

        工廠的目標是:以超前管理、高要求的食材管控,先進工藝保障食品安全;合作共贏─贏市場,穩健經營─謀發展!

        蛋黃酥制作

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