蛋黃酥為什么會(huì )破皮？

蛋黃酥為什么會(huì )破皮？

蛋黃酥中，起酥點(diǎn)心的油皮和油酥的配比是有講究的，一般油皮為100%時(shí)，油酥比例經(jīng)常用66%、60%和50%，如果油皮過(guò)多，則表皮較硬，酥松性差；如果油酥過(guò)多，容易破皮和露酥。

蛋黃酥代工酥皮部分怎么做

1、酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指頭一捏是散開(kāi)的，很多朋友反應揉不成團就是這個(gè)道理，只要捏攏就可以，不用揉成團。

2、面粉都有一定的自身的干濕度，所以按配方要求來(lái)，偶爾會(huì )有太干太濕的時(shí)候，自己適當的增減點(diǎn)面粉即可，事實(shí)上，按方子來(lái)，不會(huì )有太大的偏差，面團軟點(diǎn)硬點(diǎn)都是可以做出蛋黃酥來(lái)的。

蛋黃酥怎么包皮

1、油皮包酥皮的時(shí)候一定要包的均勻。

2、疊被子次數不要超過(guò)3次。

3、搟的時(shí)候不要來(lái)回反復搟。

4、破皮了也沒(méi)關(guān)系，照做即可。

5、面皮的適當的餳下，搟的時(shí)候和包的時(shí)候會(huì )更柔韌，更有延展性。

6、面皮不用時(shí)都要立即蓋起來(lái)，以免表面干掉。

南寧市一品純食品廠(chǎng)始創(chuàng )于1999年，坐落于綠城南寧良慶區，是一家專(zhuān)注于食品烘焙領(lǐng)域集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售為一體的食品生產(chǎn)加工企業(yè)。

工廠(chǎng)秉承“專(zhuān)業(yè)人做專(zhuān)業(yè)事”的理念，由具有三十年食品生產(chǎn)加工的專(zhuān)業(yè)團隊管理經(jīng)營(yíng)，蛋黃酥廠(chǎng)家主要產(chǎn)品有：食品餡料、中秋月餅、蛋卷、蛋黃酥；其中蛋黃酥為行業(yè)中高品質(zhì)標桿產(chǎn)品，是廣大合作伙伴優(yōu)先選擇的代工貼牌的網(wǎng)紅產(chǎn)品。

工廠(chǎng)的目標是：以超前管理、高要求的食材管控，先進(jìn)工藝保障食品安全；合作共贏(yíng)─贏(yíng)市場(chǎng)，穩健經(jīng)營(yíng)─謀發(fā)展！