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        廣西餡料

        蛋黃酥為什么會破皮?蛋黃酥破皮的原因

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        蛋黃酥為什么會破皮?蛋黃酥破皮的原因

        2019-07-10

        蛋黃酥代工最重要的一點就是要皮酥脆,酥脆的皮吃起來才會味道好,但是我們在做蛋黃酥的時候可能會遇到皮容易破的問題。那么,蛋黃酥為什么會破皮?蛋黃酥破皮怎么辦?

        廣西餡料中,起酥點心的油皮和油酥的配比是有講究的,一般油皮為100%時,油酥比例經常用66%、60%和50%,如果油皮過多,則表皮較硬,酥松性差;如果油酥過多,容易破皮和露酥。

        蛋黃酥酥皮部分怎么做

        1、酥皮部分是面粉和油的混合,混合好后手指頭一捏是散開的,很多朋友反應揉不成團就是這個道理,只要捏攏就可以,不用揉成團。

        2、面粉都有一定的自身的干濕度,所以按配方要求來,偶爾會有太干太濕的時候,自己適當的增減點面粉即可,事實上,按方子來,不會有太大的偏差,面團軟點硬點都是可以做出蛋黃酥來的。

        蛋黃酥怎么包皮

        1、油皮包酥皮的時候一定要包的均勻。

        2、疊被子次數不要超過3次。

        3、搟的時候不要來回反復搟。

        4、破皮了也沒關系,照做即可。

        5、面皮的適當的餳下,搟的時候和包的時候會更柔韌,更有延展性。

        6、面皮不用時都要立即蓋起來,以免表面干掉。

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