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        蛋黃酥烤多長時間為好?

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        蛋黃酥烤多長時間為好?

        2019-07-11

        蛋黃酥代工一般要經過一段時間的烘焙,這個時候烤蛋黃酥的火候和時間的掌控是極為關鍵的。那么,蛋黃酥烤多長時間好?蛋黃酥烤多久?

        蛋黃酥廠家提醒您,烤多長時間為好

        1、一般用170度40分鐘,或者是180度30分鐘。

        2、我們很多家用烤箱很小,30L左右,火力會偏高,所以,這里的溫度和時間都是僅供參考的,以自家烤箱為準,烘焙的最后10分鐘要在邊上看著,以免烤焦了。

        3、刷蛋液是刷2次的,首次入烤箱前,第二次是烘烤后10分鐘的樣子;用的是蛋黃的蛋液,不含蛋白的。

        蛋黃酥的制作過程

        原料:

        油皮:中粉140克水55克糖粉15克黃油65克

        油酥:低筋面粉110克安佳黃油55克

        內餡:紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆

        步驟:

        1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。

        2、油酥制作:低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。

        3、蛋黃事先用食用油泡2小時,噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右,要觀察不要烤出油來了就好了。

        4、趁著面團松弛的功夫將豆沙餡分成12份,按成一個窩狀,放上一顆蛋黃,不要全部包滿留一點空隙。

        5、松弛好的面團均勻的各分成12份。

        6、用油皮包裹油酥,收口朝下,用手按扁,用搟面杖由中間分別向上向下搟開,由上向下卷起3圈的樣子。再開始進行二次搟卷,同樣手法搟開卷起,松弛15分鐘左右。

        7、拿起一個搟卷好的面團在中間按一下,使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。

        8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊,稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。

        9、表面刷蛋黃液,用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。

        10、烤箱200預熱,上火200度,下火180度,若是上下火不可單獨調控的就190度,中層烤25分鐘,手輕按邊緣有層次感說明烤好了。

        蛋黃酥代工



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