怎么判斷蛋黃酥有沒(méi)有熟

蛋黃酥代工按照正常的方式烘烤，沒(méi)有液體或半液體狀就是烤熟了的，請放心食用，下面是具體做法

廣西餡料的蛋黃部分：

1、選擇新鮮現取的咸蛋黃，不要買(mǎi)塑封包裝的那種，完全不一樣的口感；

2、市場(chǎng)上賣(mài)的咸鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種，只要腌制足夠成熟，都很適合；

3、腌制成熟的咸鴨蛋，磕出來(lái)的蛋黃是硬的，直接可以用來(lái)包的，磕出來(lái)蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友說(shuō)很浪費，可以用來(lái)炒炒，早上下稀飯吃，也可以用來(lái)下到咸蛋花湯，都是不錯的方法，但是記得一次不要放太多哦；

4、蛋黃取出來(lái)是濕漉漉的，可以適當的晾一下，表面略風(fēng)干再用來(lái)包，對的，直接生的包就可以了；

5、不嫌麻煩的話(huà)，可以將蛋黃鋪入烤盤(pán)，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面干燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁；我兩種方法都做過(guò)，差別不是很大，直接包的更簡(jiǎn)單，咸鴨蛋本身腌制時(shí)候是放白酒的，所以直接包也不腥氣。但烤過(guò)再包更容易成熟且更香醇；

6、蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用，不過(guò)我個(gè)人很喜歡那種咬一口一整個(gè)大蛋黃的感覺(jué)；

7、健康提醒，蛋黃膽固醇含量很高，每天食用不要超過(guò)一個(gè)哦，尤其是三高人群，不建議食用。

豆沙部分：

1、紅豆煮之前浸泡3個(gè)小時(shí)，連浸泡水一起煮，這樣容易煮爛；

2、煮紅豆時(shí)水可以多放點(diǎn)，這樣入攪拌機好攪拌點(diǎn)，水少了會(huì )攪拌不動(dòng)的；

3、用冰糖熬煮紅豆沙更好吃哦；

4、糖的用量多點(diǎn)少點(diǎn)都可以的；

5、用豬油來(lái)炒豆沙，特別的香，炒好的豆沙冷卻后入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)以上再使用，豆沙會(huì )變硬的，這樣比較好包點(diǎn)，因為是用豬油炒的。