蛋黃酥里的蛋黃怎么做
蛋黃酥代工是常見(jiàn)的傳統特色小吃。主要組成原料有小麥、黃油、蛋黃。配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋等。蛋黃酥老少都能吃，口感很好，它里面的蛋黃也有選擇好壞之分，要怎么做呢？
蛋黃酥廠(chǎng)家提醒您，蛋黃酥的主要組成部分就是蛋黃，所以蛋黃的好壞會(huì )直接影響到蛋黃酥的口感。做蛋黃酥的時(shí)候蛋黃較好是自己制作，這樣口感會(huì )掌握的更加好。
先將購買(mǎi)來(lái)的鴨蛋外層洗凈，洗凈之后等待晾干。然后準備一個(gè)容器。在容器內放入鹽，水，白酒等等。然后將鴨蛋放入到容器內泡著(zhù)。
在容器內放上1個(gè)月左右，拿出一個(gè)鴨蛋出來(lái)看看，試吃下，如果里面的蛋白和蛋黃已經(jīng)咸了，那就可以拿出，外界天氣不同，腌制的時(shí)間也不一樣。
有很多朋友在腌制的時(shí)候會(huì )在容器內放入黃泥，為的是能更好的入味，當然也是可以的。
腌好的咸鴨蛋取出來(lái)之后先將表皮的覆蓋物洗凈，然后在鍋內用熱水蒸熟或者煮熟，然后就可以取出蛋黃，剩下的蛋白可以拿來(lái)配粥食用。
還有一種是，直接腌制咸蛋黃。將蛋打碎，蛋白和蛋黃分離。分離的時(shí)候要當心，不要將蛋黃弄碎，蛋白和蛋黃要分離的干凈一點(diǎn)。
然后將蛋黃直接放置在放滿(mǎn)鹽的容器里面，用鹽將蛋黃蓋著(zhù)。只要2-3個(gè)小時(shí)就可以腌制完成。
腌好之后，將蛋黃放到鍋內蒸熟，就可以食用了。
直接腌咸蛋黃在時(shí)間上面會(huì )比上一種腌制方法快速很多?？梢栽谝贿呏谱鞯包S酥外層配方的時(shí)候，一遍準備腌制咸蛋黃。
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