蛋黃酥制作方法（二）

原料：

油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克

油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克

內餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆

步驟：

1、粉類(lèi)過(guò)篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。

2、油酥制作：低粉過(guò)篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。

3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀(guān)察不要烤出油來(lái)了就好了。

4、趁著(zhù)面團松弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿(mǎn)留一點(diǎn)空隙。

5、松弛好的面團均勻的各分成12份。

6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開(kāi)，由上向下卷起3圈的樣子。再開(kāi)始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開(kāi)卷起，松弛15分鐘左右。

7、拿起一個(gè)搟卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。

8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤(pán)里。

9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。

10、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說(shuō)明烤好了。

南寧市一品純食品廠(chǎng)始創(chuàng )于1999年，坐落于綠城南寧良慶區，是一家專(zhuān)注于食品烘焙領(lǐng)域集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售為一體的食品生產(chǎn)加工企業(yè)。

工廠(chǎng)秉承“專(zhuān)業(yè)人做專(zhuān)業(yè)事”的理念，由具有三十年食品生產(chǎn)加工的蛋黃酥廠(chǎng)家的專(zhuān)業(yè)團隊管理經(jīng)營(yíng)，蛋黃酥廠(chǎng)家主要產(chǎn)品有：食品餡料、中秋月餅、蛋卷、蛋黃酥；其中蛋黃酥為行業(yè)中高品質(zhì)標桿產(chǎn)品，是廣大合作伙伴選代工貼牌的網(wǎng)紅產(chǎn)品。

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