好的蛋黃酥到底為什么會(huì )比較貴呢

前兩天還爆出了某品牌的爆款蛋黃酥日銷(xiāo)10000盒的新聞，打開(kāi)朋友圈，也能看到很多蛋黃酥下單的小廣告。

但不知做烘焙的你有沒(méi)有常常聽(tīng)到這樣的話(huà)：

“蛋黃酥要十塊錢(qián)一個(gè)？也太貴了吧！”

“外面的很多店才賣(mài)兩三塊一個(gè)啊?！?/span>

蛋黃酥賣(mài)十塊錢(qián)到底貴不貴？

首先，制作蛋黃酥代工酥皮的主要材料是豬油。市面上的豬板油將近10元1斤，而可以降低成本的辦法，就是改用100塊就可以買(mǎi)到30斤的起酥油。

起酥油的原料，高級的通常為椰子油或者棕櫚油，低端的通常為大豆油，里面有害的成份是氫化過(guò)程中產(chǎn)生的反式脂肪酸。因為是反式，所以不會(huì )被身體有效吸收，會(huì )沉積在腹部和心血管周?chē)?，形成脂肪層，?huì )引起心血管病和高血壓等嚴重損害身體的疾病。

手工蛋黃酥通常用豬油制作酥皮，也會(huì )有人為了讓蛋黃酥的增加奶香味而使用黃油，這樣的材料成本就會(huì )更高。

再來(lái)說(shuō)說(shuō)蛋黃酥的核心—蛋黃。直接買(mǎi)咸鴨蛋現磕的蛋黃成本在一顆0.8~1.5元左右，如果購買(mǎi)比較出名的散養鴨咸鴨蛋或是海鴨蛋，平均價(jià)格在1.8~2.3元左右。而直接購買(mǎi)真空包裝冷凍保存蛋黃，平均價(jià)格低一顆0.4元左右的也有。

現在市場(chǎng)上普遍的蛋黃酥廠(chǎng)家主要以紅豆沙、肉松、紫薯、麻薯等為餡料。餡料買(mǎi)真空包裝還是花幾個(gè)小時(shí)時(shí)間親手熬制，除了價(jià)格不同外，口感及健康程度也有明顯差距。就拿常用的紅豆餡來(lái)說(shuō)，在某寶直接買(mǎi)紅豆餡價(jià)格約在15元5斤還包郵，根據質(zhì)量不同也有20元1斤。很多私房烘焙為了提升口感和新鮮程度，會(huì )自己買(mǎi)餡料熬制，通常以紅豆、砂糖等材料為主，除去材料成本外又加了一層人工熬制的時(shí)間成本。