蛋黃酥制作方法（四）

做法四

用料：小麥面粉170克、豆沙200克、咸蛋黃6個(gè)

輔料：黑芝麻少許、雞蛋黃1個(gè)、朗姆酒少許、細砂糖5克、黃油73克、水45克、蛋黃液

少許

蛋黃酥代工步驟：

1.烤箱預熱150度，將蛋黃放入中層烘烤至表面稍微出油

2.取出噴少許朗姆酒

3.取100克面粉，開(kāi)個(gè)窩，放入35克黃油、5克細砂糖和45克水混合

4.揉成光滑不粘手的面團

5.70克面粉和38克黃油混合一起，用手以先抓后壓的方式將混合物做成幼滑的油酥

6.打至好油酥軟硬度應與油皮軟硬度相同，油皮及油酥用塑料袋蓋上松弛10分鐘以上

7.將油皮、油酥和豆沙餡分別分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙餡每份18克

8.蛋黃切兩半

9.用豆沙餡分別將蛋黃包起來(lái)備用

10.把油皮壓平，中間放油酥后包起

11.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用搟棍稍微壓平搟開(kāi)成長(cháng)橢圓形

12.以手掌輕卷面皮

13.卷成螺旋狀

14.稍松弛，再搟成長(cháng)條

15.再卷起成卷狀

16.松弛好的面皮用搟棍輕輕壓平，搟成圓形即可包餡

17.將餡料包入搟開(kāi)的面皮內，用虎口將面皮捏緊

18.包好餡料的蛋黃酥胚口處朝下，表面刷蛋黃液

19.撒黑芝麻裝飾

20.放入預熱190度的烤箱中，中層，烤25分鐘左右即可，半個(gè)小時(shí)以后，一盤(pán)金燦燦，誘人的蛋黃酥就出爐了。

南寧市一品純食品廠(chǎng)始創(chuàng )于1999年，坐落于綠城南寧良慶區，是一家專(zhuān)注于食品烘焙領(lǐng)域集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售為一體的食品生產(chǎn)加工企業(yè)。

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