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        蛋黃酥制作方法(四)

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        蛋黃酥制作方法(四)

        2019-07-10

        做法四

        用料:小麥面粉170克、豆沙200克、咸蛋黃6個

        輔料:黑芝麻少許、雞蛋黃1個、朗姆酒少許、細砂糖5克、黃油73克、水45克、蛋黃液

        少許

        蛋黃酥代工步驟:

        1.烤箱預熱150度,將蛋黃放入中層烘烤至表面稍微出油

        2.取出噴少許朗姆酒

        3.取100克面粉,開個窩,放入35克黃油、5克細砂糖和45克水混合

        4.揉成光滑不粘手的面團

        5.70克面粉和38克黃油混合一起,用手以先抓后壓的方式將混合物做成幼滑的油酥

        6.打至好油酥軟硬度應與油皮軟硬度相同,油皮及油酥用塑料袋蓋上松弛10分鐘以上

        7.將油皮、油酥和豆沙餡分別分成11份,分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙餡每份18克

        8.蛋黃切兩半

        9.用豆沙餡分別將蛋黃包起來備用

        10.把油皮壓平,中間放油酥后包起

        11.把包入油酥的油皮接口朝上放置,用搟棍稍微壓平搟開成長橢圓形

        12.以手掌輕卷面皮

        13.卷成螺旋狀

        14.稍松弛,再搟成長條

        15.再卷起成卷狀

        16.松弛好的面皮用搟棍輕輕壓平,搟成圓形即可包餡

        17.將餡料包入搟開的面皮內,用虎口將面皮捏緊

        18.包好餡料的蛋黃酥胚口處朝下,表面刷蛋黃液

        19.撒黑芝麻裝飾

        20.放入預熱190度的烤箱中,中層,烤25分鐘左右即可,半個小時以后,一盤金燦燦,誘人的蛋黃酥就出爐了。

        南寧市一品純食品廠始創于1999年,坐落于綠城南寧良慶區,是一家專注于食品烘焙領域集研發、生產、銷售為一體的食品生產加工企業。

        工廠秉承“專業人做專業事”的理念,由具有三十年食品生產加工的專業團隊管理經營,工廠主要產品有:食品餡料、中秋月餅、蛋卷、蛋黃酥;其中蛋黃酥為行業中高品質標桿產品,是廣大合作伙伴選代工貼牌的網紅產品。

        蛋黃酥廠家的目標是:以超前管理、高要求的食材管控,先進工藝保障食品安全;合作共贏─贏市場,穩健經營─謀發展!

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